（填空题）
变性后的蛋白质主要性质有：（）、（）和（）。
答案解析
（简答题）
蛋白质的功能性质有哪几个方面？
食品蛋白质的功能性质可分为（）、（）和（）三类。
蛋白质在食品中有哪些功能性质？举例说明蛋白质功能特性在食品加工中的作用。
比较DNA和蛋白质（包括酶）变性后其结构、性质和生物学功能等方面的异同点。
（多选题）
蛋白质和氨基酸都具有的性质有（）。
蛋白质的功能性质的概念及其分类？
（名词解析）
蛋白质的功能性质
蛋白质功能性质
