（单选题）
一般认为与果蔬质构直接有关的酶是（）。
A蛋白酶
B脂肪氧合酶
C果胶酶
D多酚氧化酶
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
一般认为与高蛋白植物质地变软直接有关的酶是（）。
（单选题）
大肠杆菌DNA指导的RNA聚合酶成分中，与转录启动有关的酶是（）
（填空题）
水果蔬菜的品质包括（）、（）、（）、（），根据构成果蔬品质化学成分功能的不同，通常将其分为四类即：色素、（）、（）、质构。
（单选题）
第一个主要用X-射线衍射法阐明其全部结构与功能的酶是（）。
（填空题）
酶与果蔬加工的关系主要有两个方面：一是要在加工中（），例如为了避免果蔬的褐变，防止混浊果汁的分层都需要纯化酶的活性；另一方面是利用酶，例如果蔬的后熟、蔗糖的酶促转化和果汁的澄清等。
（填空题）
生产上常用奶酪生产的酶是凝乳酶，用于肉的嫩化的的酶是（）
（填空题）
果蔬中的酶主要有两大类，第一类是氧化酶，第二类是（）。
（单选题）
参与转录的酶是：（）
（单选题）
不参与糖酵解的酶是（）
