(单选题)
制作()时,如果选用熔点低的流体油脂,吸湿面粉的能力强,擀制时容易发粘,并影响制品的酥松性。
A面包面坯
B混酥面坯
C饼干面坯
D蛋糕糊
正确答案
答案解析
略
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(单选题)
制作()时,如果选用熔点低的流体油脂,吸湿面粉的能力强,擀制时容易发粘,并影响制品的酥松性。
(判断题)
制作混酥面坯的油脂应选用熔点较低的油脂。
(单选题)
制作混酥面坯使用熔点低的油脂,()的能力强,擀制面团容易发黏。
(单选题)
制作混酥面坯使用熔点低的油脂,吸湿面粉的能力强,擀制使面团()。
(判断题)
制作混酥面坯使用熔点低的油脂,吸湿面粉的能力强,擀制使面团容易发黏。
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冷菜制作时一般应选用熔点高的动物油脂。
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制作()面坯的油脂应选用熔点较高的油脂。