A对
B错
（单选题）
下列内容中，符合乳猪烤坯加工的选项是（）。
答案解析
面筋既可用水煮方法使其凝固，也可用油炸的方法使其膨松，其主要成分是（）。
烤乳猪在腌制时用的调料是（）。
烹饪中用电烤代替烟熏，可减少食品中产生（）。
（填空题）
大型宴会批量生产层酥类点心时应选用（）的开酥方法。
（判断题）
油炸原料不慎油锅着火，可用防火毯灭火。
制作糖桂花馅时可用麻油代替板油。
干烧鱼初步熟处理可用七、八成的热油炸或（）成金黄色。
