1、高温杀死鲜叶中的催化酶，防止叶子氧化变红。
2、散发青草气，发展茶香。
3、便于揉捻成型。
（简答题）
绿茶的制作工艺；杀青——揉捻——干燥，其中，杀青是形成绿茶品质的关键技术措施，其主要目是？
正确答案
答案解析
略
相似试题
（填空题）
（）的制作工艺分为杀青、揉捻和干燥。杀青是形成绿茶品质的关键技术措施，其主要目的：一是彻底破坏鲜叶中的酶的活性，制止多酚类的酶促氧化；二是散发青草气，发展茶香；三是蒸发一部分水分，使之变柔软，增强韧性，便于揉捻成形。
（判断题）
绿茶的加工工序主要可分为鲜叶—杀青—揉捻—干燥。
（单选题）
绿茶初制过程中，揉捻工艺根据杀青叶是否摊晾分为（）。
（填空题）
青茶加工工艺为：萎凋——（）——杀青——揉捻——干燥。
（单选题）
黑茶的制造工艺为杀青、揉捻、渥堆、干燥。其中（）是黑茶制造的特有工序，也是形成黑茶品质的关键工序。
（判断题）
黄茶的加工分为杀青、揉捻、闷黄、干燥。
（单选题）
鲜叶经萎凋、摇青，促使发酵后进行杀青、揉捻和烘干的初制工艺是（）。
（简答题）
根据杀青与干燥的不同，绿茶可分为哪几类？各举一例
（单选题）
在绿茶初制加工中，控制（）是杀青与干燥工序适度的主要技术指标之一。
