（单选题）
卤汁走红时需要用鲜汤、香料、料酒和（）。
A糖色或酱油
B红色素
C饴糖
D甜蜜素
正确答案
答案解析
略
相似试题
（判断题）
走红就是将经过初步加工的原料放酱油、料酒、糖色等兑成的卤汁中用小火加热使其达到要求色泽的过程。
（判断题）
烹制菜肴的调味料主要有盐（酱油）、料酒、味素、鲜汤、醋（少许）。
（单选题）
红烧菜的调味料主要有料酒、（）、盐、味素、鲜汤、白糖（少许）、葱姜蒜、淀粉等。
（判断题）
汤汁走红就是在正式烹调前，将经加工整理的烹调原料放入卤汁中加热，使原料在高温加热过程中着色。
（判断题）
料酒可以用白酒代替。
（判断题）
用鱼虾肉制馅时，一般不放料酒。
（单选题）
取放卤好的原料要使（）工具，不能用手接触卤汁，以防带菌。
（单选题）
贴的烹调方法在加热过程中往往需要加点料酒或（），促使菜肴成熟。
（单选题）
鲜汤的用途很广，如汤菜制作和鱼翅、海参、燕窝、蹄筋等（）的原料烹制都要用到鲜汤。
