（判断题）
料酒可以用白酒代替。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
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（判断题）
用鱼虾肉制馅时，一般不放料酒。
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卤汁走红时需要用鲜汤、香料、料酒和（）。
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用面肥发酵可以代替膨松剂使成品蓬松。
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西点制作中可以用“量杯”来代替称水的（），两者相同的。
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龙穿凤巽中用穿刺的原料还可以用（）等原料代替。
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西点制作中可以用“量杯”来代替称（）的重量，两者是相同的。
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驼蹄用温水洗净后，用慢火煮焖（）小时，去掉筋骨，老茧，然后加上葱，姜，料酒，鸡汤煮焖1-2小时即可发透。
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泡发鹿茸的工艺是：将浸泡回软的茸放入盛器中，加（）、葱、姜、料酒，用保鲜膜封口上笼蒸制。
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