（判断题）
用面肥发酵可以代替膨松剂使成品蓬松。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
面肥发酵膨松面根据成品的需要有（）呛酵面、大酵面、嫩酵面、烫酵面等几类。
（单选题）
酵母膨松面的类型，基本分二大类，一类是利用（）发酵调制的主坯，另一类是采用传统工艺，用面肥发酵调的主坯。
（判断题）
生物膨松面坯是用小苏打或面肥调制的面坯。
（判断题）
生物膨松面坯又称发酵面坯，是指在面粉中加入适量的水和酵母菌（或面肥），在适当的温度、湿度等条件下，酵母菌生长繁殖产生气体，使面坯形成细密的海棉状结构。
（判断题）
用籼米粉制作发酵点心，要用交叉蓬松法来制作发酵制品。
（单选题）
揉发酵面时，不要用“（）”反复不停的揉，避兔把面揉“死”，面达不到蓬松的效果。
（单选题）
生物膨松面坯是指面粉中加入适当温度的水和（）或面肥制成的面坯。
（单选题）
因物理膨松法蓬松的品种有（）
（判断题）
揉发酵面时，不要用“死劲”反复不停的揉，避免把面揉“死”，而达不到蓬松的效果。
