（判断题）
揉发酵面时，不要用“死劲”反复不停的揉，避免把面揉“死”，而达不到蓬松的效果。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
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（单选题）
揉发酵面时，不要用“（）”反复不停的揉，避兔把面揉“死”，面达不到蓬松的效果。
（单选题）
揉发酵面坯时，不要用（）反复不停的揉，以避免把面揉死。
（单选题）
冷水面坯的揉面要顺着（）揉，否则不易使面坯达到光洁的效果。
（单选题）
发酵面兑碱后一般采用（）的揉面手法。
（单选题）
揉面时要按照一定的次序，顺着（）揉，使面坯达到光洁的效果。
（判断题）
揉面时要按照一定的次序，顺着一个方向揉，使面坯达到光洁的效果。
（填空题）
揉面时要按照（）的次序顺着一个方向揉，不能随意改变，否则不易使面坯达到光洁的效果。
（填空题）
调制大酵面时面粉与面肥的比例为（），发酵时间为（）小时。
（单选题）
粘质糕团是将熟（）倒在铺有洁布的案板上反复揉透至光滑即成。
