（单选题）
发酵面兑碱后一般采用（）的揉面手法。
A叠
B揣
C捣
D揉
正确答案
答案解析
略
相似试题
（判断题）
发酵面兑碱，既可以中和主坯中的酸味，又可以进一步促进主坯松发、暄软。
（填空题）
发酵面对碱后一般采用（）。
（填空题）
用“尝”的验碱法，兑碱后，取一小块放嘴中嚼下，发涩是（）。
（单选题）
戗酵面又称戗发面，制法有两种，一种是大酵面兑好碱后戗入（）的干面粉调制而成。
（单选题）
冷水面坯的揉面要顺着（）揉，否则不易使面坯达到光洁的效果。
（单选题）
面肥内除了含有醇母菌外，还含有（），乳酸菌等杂菌，因而酵种发酵后有酸味，需要兑碱去掉酸味。
（单选题）
揉发酵面坯时，不要用（）反复不停的揉，以避免把面揉死。
（单选题）
揉发酵面时，不要用“（）”反复不停的揉，避兔把面揉“死”，面达不到蓬松的效果。
（判断题）
揉发酵面时，不要用“死劲”反复不停的揉，避免把面揉“死”，而达不到蓬松的效果。
