（判断题）
发酵面兑碱，既可以中和主坯中的酸味，又可以进一步促进主坯松发、暄软。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
发酵面兑碱后一般采用（）的揉面手法。
（单选题）
面肥内除了含有醇母菌外，还含有（），乳酸菌等杂菌，因而酵种发酵后有酸味，需要兑碱去掉酸味。
（单选题）
生化发酵工艺中，主坯酸味的主要来源是（）。
（单选题）
发酵主坯发酵到一定时候，有时会散发出刺激性酸味，主要是（）发酵而产生的。
（单选题）
老肥发酵面团容易产生酸味，需用（）来中和。
（单选题）
热水面团调制要领是吃水要准，（），及时散发主坯中的热气，面围活好后表面要刷一层油，防止表面结皮。
（填空题）
发酵时间短，饧发不充分，既具有膨松面主坯的膨松性，又具有水调面主坯的韧性的面坯是（）。
（单选题）
发酵面坯中的酵母菌在（）失去活力。
（单选题）
发酵面坯中的酵母菌在（）繁殖缓慢。
