（单选题）
老肥发酵面团容易产生酸味，需用（）来中和。
A碱
B糖
C油
D盐
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
酵母膨松面团中，面团产生酸味的主要来源是（）。
（判断题）
发酵面兑碱，既可以中和主坯中的酸味，又可以进一步促进主坯松发、暄软。
（单选题）
使用酵母调制发酵面团，在30℃温度下，一小时内不产酸，发酵面坯不用加（）中和。
（单选题）
用酵母发酵，在30℃以下，不超过（）小时，面团不产酸，不必加碱中和。
（判断题）
盐可以在发酵面团中调节发酵速度，没有盐的面团发酵极不稳定，容易发酵过度，发酵的时间难以掌握。
（判断题）
盐可以在发酵面团中调节发酵速度，没有盐的面团发酵极不稳定，容易发酵过度，发酵的时间难以掌握。
（单选题）
发酵主坯发酵到一定时候，有时会散发出刺激性酸味，主要是（）发酵而产生的。
（判断题）
制作棉花糕的最佳发酵添加料是老肥。
（判断题）
生物膨松面坯有酵母发酵面坯和酵种（老肥）发酵面坯两种。
