（单选题）
面肥发酵面团种类中掺入干面粉是（）。
A大酵面团
B嫩酵面团
C碰酵面团
D戗酵面团
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
面肥发酵面团种类中一次性发足的面团是（）。
（判断题）
发酵类米粉面团掺入面粉量越大发酵越快。
（填空题）
在制作刀切馒头时，使用面肥发酵法的原料有：面粉、面肥、（）、清水。
（填空题）
调制大酵面时面粉与面肥的比例为（），发酵时间为（）小时。
（单选题）
在制作刀切馒头时，使用面肥发酵法的原料有：面粉1000克、面肥150克、食用碱10克、清水（）克。
（判断题）
调制发酵面团时，酵母的用量是面粉的4%。
（单选题）
在发酵面团中，面粉在淀粉酶和糖化酶的作用下可转化成糖，这种转化糖的能力成为面粉的（）。
（单选题）
一般情况发酵面团酵母的用量以面粉用量的（）以内为宜。
（判断题）
面包是以面粉、酵母，水，盐为基本原料，经面团调制，发酵，成形，醒发，烘烤等工艺制成。
