（单选题）
在制作刀切馒头时，使用面肥发酵法的原料有：面粉1000克、面肥150克、食用碱10克、清水（）克。
A600
B550
C500
D300
正确答案
答案解析
略
相似试题
（填空题）
在制作刀切馒头时，使用面肥发酵法的原料有：面粉、面肥、（）、清水。
（判断题）
制作馒头、面包等发酵面团的面点时也需要压面机压制面团。
（单选题）
制作青稞面馒头要经过二次发酵，饧置（）后制成馒头生坯，再用旺火蒸制。
（单选题）
制作青稞面馒头要经过二次发酵制成馒头生坯后，用（）蒸制20min为宜。
（单选题）
在制作软质面包时，除了基本原料外常常加入（）等柔性原料，能改善发酵面团的组织结构，增强面筋强度，提高面筋的持气性和发酵耐力。
（单选题）
制作高桩馒头的工艺流程是：和面→发酵→（）→戗面→搓条→下剂→成型→饧发→成熟。
（多选题）
面肥发酵的内容有（）
（填空题）
调制大酵面时面粉与面肥的比例为（），发酵时间为（）小时。
（单选题）
面肥发酵膨松面根据成品的需要有（）呛酵面、大酵面、嫩酵面、烫酵面等几类。
