（多选题）
面粉中的面筋力是由（）构成的。
A麦粉蛋白
B麦胶蛋白
C麦麸蛋白
D麦清蛋白
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
面粉中的（）在常温水的作用下，经过物理搅拌，形成网络组织面筋质构成面坯的支架。
（填空题）
面筋是由于面粉中的（）充分吸水胀润而形成的。
（单选题）
面粉中的面筋蛋白质吸水膨胀称为蛋白质的（）。
（单选题）
面包面团的搅拌的（），面包中的水和面粉完全结合，面筋开始产生。
（判断题）
面包面团搅拌的结合阶段，面团中的水分和面粉完全结合，面筋开始产生。
（单选题）
混酥面坯调制时，会使面粉颗粒间形成（），使得面坯中的面粉蛋白质不能吸水形成面筋网络。
（单选题）
面粉中的蛋白质种类很多，其中（）和麦谷蛋白在常温水的作用下，经过物理搅拌，能形成面筋质。
（判断题）
面粉中的蛋白质种类很多，其中麦胶蛋白和麦谷蛋白质在常温水的作用下，经过物理搅拌，能形成面筋质。
（单选题）
高筋面粉又称强筋面粉，其蛋白质和面筋含量高，湿面筋值在（）以上。
