（单选题）
能使菜品干香酥脆、外焦里嫩的糊是（）。
A发粉糊
B蛋清糊
C水粉糊
D蛋泡糊
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
用水粉糊烹制的炸菜，具有干香、外焦里嫩、色泽（）的特点。
（判断题）
炸菜的主要成品特点是：干香无汤汁，质地外焦里嫩、外脆里嫩、外酥里嫩，色泽一般金黄。
（单选题）
炸菜的主要特色是干香无汤（），质感外焦里嫩、外脆里嫩、外酥里嫩，色泽（一般）金黄，配味碟。
（单选题）
水粉糊可使菜品（）、外焦里嫩、外焦里酥。
（单选题）
烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用（）以上的炉温。
（判断题）
炒制菜肴的特点是外焦里嫩。
（判断题）
炸馓子的成品特点是：色泽金黄，外焦里嫩。
（单选题）
（）菜肴一般具有外焦里嫩或焦脆的特点。
（判断题）
烤制的菜肴外焦里嫩，并具有良好的特殊风味。
