品种特点：
①刺黄瓜：瓜表面有十条突起的纵棱和较大的果瘤，瘤上生白色刺毛，绿色，呈棒形，瓜把稍细，瓤小，子少，脆嫩，清香，五月下旬上市。
②鞭黄瓜：长棒形，似长鞭，面光无、刺毛，或刺毛少，浅绿，顶端透黄，肉薄，瓤小，肉质较软。八月上市。
③秋黄瓜：瓜面有小棱和刺毛，棒形，深绿，瓜顶黄条线显著，肉厚，瓤较小，质脆，水分多，秋末上市。
保健功能：营养：含VC、VE、矿物质、丙醇二酸等，苦味成分：葡萄甙。性味甘寒，有利尿、清热、解毒、延寿、减肥、美容作用。
（简答题）
简述刺黄瓜、鞭黄瓜和秋黄瓜的品质特点及黄瓜的保健功能？
正确答案
答案解析
略
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（判断题）
生产腌黄瓜时，天然细菌将黄瓜中的蛋白质发酵几周。
（单选题）
引起黄瓜冷害的临界温度是（）
（单选题）
适于苹果、梨、黄瓜等常见果蔬贮存条件（）。
（简答题）
甘蓝如何保存？黄瓜如何保存？
（单选题）
黄瓜、茄子、丝瓜等蔬菜的适宜采收期应该在（）
（填空题）
黄瓜中的香味化合物主要是（）和（），是由（）、（）等为风味前体合成的。
（判断题）
黄瓜贮藏过程中的病害不要有冷害引起的生理病害和微生物侵染引起的病理病害。
（简答题）
简述底部剪力法的适用范围，计算中如何鞭稍效应。
（简答题）
简述秋子梨、白梨、砂梨和西洋梨的品质特点及梨的营养与保健功能？
