A配酥
B投料
C成形
D成熟
（单选题）
影响层酥面坯起酥的原因之一是（）不正确。
答案解析
影响层酥面坯起酥的原因之一是两种面坯的（）不一致。
影响层酥面坯起酥的原因之一是在成熟方法上（）运用不当。
（判断题）
影响层酥面坯起酥的原因是配酥比例不当，软硬不一致。
影响层酥面坯起酥的原因主要是成形方法。
层酥面坯可分为水油皮类层酥、（）层酥和擘酥面坯。
制作黄桥烧饼使用的面坯是水油皮类层酥面坯。
水油皮类层酥面坯是指以干油酥为皮，水油面为心制成的层酥面坯。
制作小鸡酥的皮面是擘酥类层酥面坯。
