（单选题）
筋性好、韧性强、劲大的面团是指（）。
A冷水面团
B温水面团
C油酥面团
D蛋泡面团
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
使面团筋性降低是利用了糖的（）
（判断题）
调制冷水面团为增加筋性，不管什么季节都要多揉多揣。
（判断题）
搓制甘露酥皮坯时，面团因搓制手法不正确丽产生筋性，会直接影响成品的质量。
（判断题）
为保证水油酥皮水皮的筋性和良好的韧性，其用油量应占面粉总量的10-20%。
（填空题）
面团柔软，弹力大，有韧性，内部眼度幼小，成品色白，爽口是（）面团的特点。
（填空题）
冷水面团的特点是色泽洁白，（），在弹性，韧性、延伸性。
（判断题）
米及米粉中含有蛋白质，所以米粉面团也具弹性韧性。
（判断题）
不能用和面机来搅拌油酥类等无筋韧性的面团。
（单选题）
没有筋力和韧性，柔软且可塑性好的澄粉面团在制皮时应采用的方法是（）。
