（单选题）
（）所用的糊大致可分为水粉糊、全蛋糊、蛋黄糊、发粉糊和拖蛋拍粉糊等。
A酥炸
B香炸
C脆炸
D油炸
正确答案
答案解析
略
相似试题
（判断题）
水粉糊是用淀粉、水、蛋液调成的糊。
（单选题）
烹制菜肴所用糊中，保水性最好的糊是（）。
（单选题）
全蛋浆和全蛋糊的主要区别之一是（）。
（单选题）
全蛋浆和全蛋糊的主要区别之一是用料（）的不同。
（单选题）
全蛋糊的原料配比是（）。
（判断题）
炝鱼片在炝之前应挂全蛋糊。
（单选题）
全蛋糊的最佳配料比例是：面粉25％、淀粉25％、鸡蛋（）％、水35％。
（单选题）
鸡脯肉挂蛋泡糊比挂全蛋糊对水分的保存率大约要高（）。
（单选题）
软炸是将经刀技成小形的鲜嫩动物性原料，进行（）调味，挂蛋糊（蛋清或全蛋糊），放入温油锅中复炸成菜，配味碟的技法。
