（判断题）
揉圆的面团应该是表面光滑、无突出气泡，底部收口紧凑呈同心圆。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
揉圆的面包面团应该是表面光滑、无突出气泡，底部收口紧凑呈（）
（判断题）
面团揉圆的手法是手指同手掌配合用力，用“浮力”轻压面团，朝同一方向旋转。
（单选题）
面包面团揉圆的手法是手指同手掌配合用力，用“（）”轻压面团，朝同一方向旋转。
（判断题）
面包面团手工成形的手法主要有“揉圆”、“搓条”、“卷”。
（单选题）
面包面团搅拌的（），面筋已不断产生。面团表面变为光滑且有光泽。
（判断题）
在和面与揉面时，要用捣、揣、擦和反复揉搓的动作，以使面团吃水均匀，表面光滑柔润。
（判断题）
鸡蛋的蛋壳清晰，表面洁净光滑，无光泽表明此鸡蛋是新鲜的。
（判断题）
揉主要用于面包制品，目的是使面团中的淀粉膨胀粘结，气泡消失，蛋白质均匀得分布，以便产生有弹性的面筋网络，增加面团的筋力。
（单选题）
紫菜以表面光滑滋润，紫色有光泽，片薄，大小均匀，（），无杂质者为佳。
