（判断题）
制作焦熘菜的原料一般要挂水粉糊。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
焦熘菜在制作时，应注意菜的火候，炸制原料的温度一般为（）℃左右。
（判断题）
滑熘菜的工艺是：将鲜嫩无骨的动物性原料，经刀技加工成小的形状，挂蛋清糊，用热锅凉油划至断生，裹匀制作好的调味芡汁成菜的技法。
（判断题）
制作滑熘菜的原料一般以鲜嫩无骨的动物性原料为主。
（单选题）
焦熘菜的口味特色是咸鲜微酸或（）为主。
（单选题）
焦熘菜的主要特点是：外焦里嫩、色泽金黄、（）、口味酸甜或咸鲜微酸。
（单选题）
焦熘菜的主要特点是：质感（）、色泽金黄、芡汁明亮、口味酸甜或咸鲜微酸。
（判断题）
焦熘菜的主要特点是：外焦里嫩、色泽金黄、芡汁明亮、口味酸甜或咸鲜微酸。
（单选题）
下列原料中，不适宜烹制滑熘菜的原料是（）。
（判断题）
焦熘里脊一般需要挂蛋白糊。
