A对
B错
（判断题）
制作焦熘菜的原料一般要挂水粉糊。
答案解析
（单选题）
焦熘里脊成菜的芡汁是（）。
焦熘里脊的烹调技法是（）。
焦熘里脊的质感特点是（）。
制作焦熘里脊最宜使用的糊是（）。
焦熘里脊的成品特点是：外焦里嫩、味咸鲜微酸、芡汁明亮、色泽金黄。
干炸里脊挂糊是（）
调制脆皮糊一般应使用（），这样不会使面粉蛋白质变性。
下列最适宜挂水粉糊的菜肴是（）。
