（判断题）
面肥发酵加碱的目的是去掉酸味和辅助发酵。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
相似试题
（多选题）
面肥发酵加碱的作用是（）
（单选题）
面肥内除了含有醇母菌外，还含有（），乳酸菌等杂菌，因而酵种发酵后有酸味，需要兑碱去掉酸味。
（判断题）
酵种发酵后有酸味，需對碱去掉酸味。
（单选题）
面肥发酵面团种类中掺入干面粉是（）。
（单选题）
面肥发酵面团种类中一次性发足的面团是（）。
（单选题）
传统的面肥发酵后面团必须（）。
（多选题）
面肥发酵的内容有（）
（单选题）
酵母膨松面的类型，基本分二大类，一类是利用（）发酵调制的主坯，另一类是采用传统工艺，用面肥发酵调的主坯。
（填空题）
在制作刀切馒头时，使用面肥发酵法的原料有：面粉、面肥、（）、清水。
