A增加面团的筋性
B改变制品的质地
C去掉面团中的酸味
D辅助发酵
（判断题）
面肥发酵加碱的目的是去掉酸味和辅助发酵。
答案解析
（单选题）
（）有三个内容：即制面肥、制酵面、加碱。
面肥发酵面团种类中掺入干面粉是（）。
面肥发酵面团种类中一次性发足的面团是（）。
（填空题）
在制作刀切馒头时，使用面肥发酵法的原料有：面粉、面肥、（）、清水。
传统的面肥发酵后面团必须（）。
（多选题）
面肥发酵的内容有（）
用面肥发酵可以代替膨松剂使成品蓬松。
酵母膨松面的类型，基本分二大类，一类是利用（）发酵调制的主坯，另一类是采用传统工艺，用面肥发酵调的主坯。
