（1）改善制品的色、香、味、型
（2）作为酵母的营养物质
（3）作为面团的改良剂
（4）延长产品的货架期
（简答题）
简述糖在面制品中的工艺性能。
正确答案
答案解析
略
相似试题
（简答题）
简述传统豆制品生产的基本原理。
（简答题）
简述豆乳生产工艺流程。
（简答题）
凯氏定氮法测定粮油制品中的粗蛋白含量过程中，蒸馏操作所产生的氨用什么溶液吸收？
（简答题）
简述方便面生产中的“切条折花成型”工序的基本原理及其影响其工艺效果的主要因素。
（单选题）
我国食品卫生法将食品添加剂的定义为“为了（），以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。”
（简答题）
简述粮食容重测定中的影响因素都有哪些？国际上还有哪些容重测定仪器。
（填空题）
传统豆制品的生产实质就是制取不同性质的（）的过程。
（填空题）
加工过程实施工序检验，其目的是在制品质量是否符合（）的质量要求。
（判断题）
淀粉是粮食及其制品的重要组成成分，马铃薯的淀粉含量约为15%。
