（填空题）
传统豆制品的生产实质就是制取不同性质的（）的过程。
正确答案
答案解析
略
相似试题
（简答题）
简述传统豆制品生产的基本原理。
（填空题）
植物油制取方法有机械压榨法、（）、超临界流体萃取法等。
（简答题）
简述糖在面制品中的工艺性能。
（填空题）
加工过程实施工序检验，其目的是在制品质量是否符合（）的质量要求。
（判断题）
淀粉是粮食及其制品的重要组成成分，马铃薯的淀粉含量约为15%。
（填空题）
淀粉是粮食及其制品的总要组成成分，禾谷类粮食的淀粉含量约为（）。
（简答题）
凯氏定氮法测定粮油及其制品中粗蛋白含量的主要操作步骤是什么？
（判断题）
淀粉是粮食及其制品的总要组成成分，禾谷类粮食的淀粉含量约为55%~80%。
（单选题）
酸碱滴定的实质是（），反应达到化学计量点时，酸液PH值发生突变。
