（判断题）
淀粉是粮食及其制品的总要组成成分，禾谷类粮食的淀粉含量约为55%~80%。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
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（填空题）
淀粉是粮食及其制品的总要组成成分，禾谷类粮食的淀粉含量约为（）。
（判断题）
淀粉是粮食及其制品的重要组成成分，马铃薯的淀粉含量约为15%。
（填空题）
禾谷类粮食中的蛋白质主要是（）和（）。
（填空题）
就谷类粮食而言，如果水分在（）以下，可以看作全部是结合水。
（填空题）
就谷类粮食而言，如果水分在（）以下，可以看作全部是结合水。
（简答题）
淀粉酶法测定粮食中淀粉含量的原理是什么？
（填空题）
一般和谷类粮食蛋白质和含量在（）%以下，豆类和油料蛋白质含量可达（）。
（单选题）
淀粉酶法测定粮食中淀粉含量时，将测定液放到沸水浴中加热，使淀粉糊化的目的是（）。
（单选题）
淀粉酶法测定粮食中淀粉含量时，将测定液放到沸水浴中加热，使淀粉糊化的目的是（）。
