（单选题）
粤菜中，（）菜品的技法对加热时间的要求十分严格。
A烧制
B清蒸
C煲制
D烩汁
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
粤菜（）技法对加热时间的要求十分严格。
（填空题）
掌握火候就是在菜品烹调过程中合理有效的控制加热的时间、温度的强弱、（）。
（判断题）
粤菜调味一般比较浓厚，菜品色泽较深。
（判断题）
烹调技法焯是用猛火保持水沸腾加热原料，使原料在极短的时间内致熟的方法。
（判断题）
去除异味是指在制作菜品的全过程中，用加热手段，配合其他烹调工艺，除去菜品不良的味道。
（判断题）
冬虫夏草，烹调时以炖、焖等技法为主，加热时间宜长，以利有效成分的析出，并要多带汤汁，以利于营养的吸收。
（填空题）
用较多的油量，以中低的油温稍长时间对原料进行加热致熟的烹调技法叫作（）。
（单选题）
用较多的油量，以中低的油温稍长时间对原料进行加热致熟的烹调技法叫作（）。
（判断题）
卤是将原料放入事先调制好的卤汁中进行加热成熟的技法。
