（填空题）
食品加工中主控反映的条件有（）、时间、温度率、（）、气相成分。
正确答案
答案解析
略
相似试题
（填空题）
采用温度为（），时间为0.5～4s的热处理条件被称为UHT（超高温瞬时灭菌）。
（填空题）
食品的高温灭菌方法有（）、高温杀菌法、超高温杀菌法和（）。
（判断题）
食品发生酶促褐变反映必须具备两个条件，即多酚物质和酚酶。
（单选题）
在间歇反应器中等温进行一级不可逆反应A→R，当转化率达90％时，所需反应时间为2h若反应改在管式反应器中进行，空时为2h，其它条件同间歇反应器，则转化率为（）。
（填空题）
保质期：指在标签上规定的条件下，保持食品质量（品质）的期限，在此期限内，食品完全适于（），并符合标签上或产品标准中所规定的质量品质；超过此期限，在一定时间内食品仍然是（）的。
（填空题）
（）是指在正常加工条件下（采用符合标准的设备，工艺装备和标准技术等级的工人，不延长加工时间）所能保证的加工精度。
（简答题）
在水产品加工中，由于时间和温度不当造成致病菌生长和毒素产生的预防措施有哪些？
（填空题）
（）是指某种加工方法在正常生产条件下（采用符合质量标准的设备、工艺 装备和使用标准技术等级的工人，不延长加工时间）所能保证的公差等级。
（简答题）
注塑聚丙烯模温冷却至80度的时间分别为10和5分钟，其性能有何不同？
