液化：α-淀粉酶活性，5.5-7.0最适；稳定pH是5.0-10.0，温度100-105℃，钙浓度
糖化：糖化酶活性（PH最适4.0-4.5，温度最适58-60℃），糖化时间（糖化率40-55%，时间短，利于保持酶活，时间长糖化好，但影响后糖化）
1、酶浓度：活性相同，酶浓度越高，糖化时间越小
2、温度：温度高，反应快；过高，酶失活
3、pH（偏酸）
4、糖化时间
5、其他
（简答题）
液化、糖化过程主要控制哪些参数。
正确答案
答案解析
略
相似试题
（简答题）
糖化过程中主要控制几个参数？
（简答题）
写出双酶法液化糖化工艺流程，并说明其主要控制要点。
（简答题）
写出梳毛机的主要组成及工艺过程。简述梳毛机的主要工艺参数选择原则。控制梳毛条质量应采取哪些措施？
（简答题）
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（简答题）
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（填空题）
糖化过程的pH一般控制为：蛋白分解醪（），混合糖化醪（），煮沸麦汁（）。
（简答题）
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（简答题）
糖化的基本概念是什么？糖化过程都发生哪些变化？为什么糖化过程中要梯度升温？糖化方法选择的依据是什么？
（填空题）
发酵过程工艺控制的主要化学参数是（）、（）、（）等
