（判断题）
冻鱼镀冰衣时加入抗氧化剂和增效剂，可有效防止脂肪氧化。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
在冻鱼镀冰衣时加（）可以阻止和延缓其脂肪的氧化。
（单选题）
在冻鱼块外镀冰衣可使鱼和空气隔绝，脂肪的氧化（）。
（判断题）
镀冰衣可应用在鱼类产品的冻藏中，以减少干耗率。
（单选题）
鱼类冷藏（）左右应进行第二次镀冰衣，其目的是增加冰衣的厚度。
（判断题）
鱼类在完成冻结脱盘后，进入冻藏间之前要进行第一次镀冰衣。
（单选题）
镀冰衣的操作方法是把冻结好的鱼浸入预先冷却到（）的清洁水中，约3～5s在鱼身上便结成了冰衣。
（单选题）
防止冻鱼的脂肪氧化常用的增效剂有（）。
（判断题）
包冰衣的鱼体温度越低，冰衣越厚，鱼体温度最好在-15 ℃以下。
（单选题）
包冰衣的操作一般随（）操作进行。
