(单选题)
在冻鱼镀冰衣时加()可以阻止和延缓其脂肪的氧化。
A维生素C
B抗还原剂
C氧化剂
D还原剂
正确答案
答案解析
略
相似试题
(判断题)
冻鱼镀冰衣时加入抗氧化剂和增效剂,可有效防止脂肪氧化。
(单选题)
在冻鱼块外镀冰衣可使鱼和空气隔绝,脂肪的氧化()。
(单选题)
鱼类冷藏()左右应进行第二次镀冰衣,其目的是增加冰衣的厚度。
(判断题)
镀冰衣可应用在鱼类产品的冻藏中,以减少干耗率。
(判断题)
鱼类在完成冻结脱盘后,进入冻藏间之前要进行第一次镀冰衣。
(单选题)
冻鱼在冻藏过程中不会发生()变化。
(单选题)
镀冰衣的操作方法是把冻结好的鱼浸入预先冷却到()的清洁水中,约3~5s在鱼身上便结成了冰衣。
(单选题)
防止冻鱼的脂肪氧化常用的增效剂有()。
(单选题)
鱼体内脂肪的()是导致冻鱼变质的主要原因。