A冰晶缩小
B干耗
C变色
D油脂酸败
（单选题）
下列措施不可以减少肉类在冻藏过程中的干耗的是（）。
答案解析
在冻鱼镀冰衣时加（）可以阻止和延缓其脂肪的氧化。
在冻鱼块外镀冰衣可使鱼和空气隔绝，脂肪的氧化（）。
速冻饺子在冻藏时最大质量问题是（）。
下列操作中，能够防止食品冻藏过程中冰晶体成长的是（）。
食品冻藏过程如何防止食品冰晶长大（）。
（判断题）
冻鱼的实际容量定额约为546㎏/m3。
冻鱼的实际容量定额约为（）kg/m3。
防止冻鱼的脂肪氧化常用的增效剂有（）。
