A馅心变质
B淀粉老化
C水分蒸发
D重量损失
（单选题）
箱装禽肉冻藏时，箱子多以棋盘状排列成垛，箱子间留有（）间距。
答案解析
冻鱼在冻藏过程中不会发生（）变化。
（判断题）
块装禽肉冻藏时，因其表面光滑，不容易码好垛，堆垛时务必注意安全，要堆码牢固。
下列措施不可以减少肉类在冻藏过程中的干耗的是（）。
在速冻前需要加糖处理的水果是（）。
在草莓速冻工艺中，浸糖液的目的是（）。
水果在速冻前加糖处理的目的是（）。
在冻鱼镀冰衣时加（）可以阻止和延缓其脂肪的氧化。
食品冻藏过程如何防止食品冰晶长大（）。
