（单选题）
鲜汤味的浓度与下列（）因素有关。
A原料质量
B制汤时间
C呈味物质扩散系数
D以上都是
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
鲜汤中的白汤按质量（浓度）可分为一般（普通）白汤和（）两种。
（单选题）
鸡精、味素与鲜汤的鲜美相比是有差异的，它们不能（）鲜汤的作用。
（单选题）
味的对比作用不只是由人脑意识的次序决定，它还与味（）有关，表现为增强与抑制的交替出现。
（判断题）
阈值系指可以感觉到特定味的最大浓度。
（单选题）
下列不能使用鲜汤的菜肴是（）。
（单选题）
影响卤制菜肴的色、香、味的主要因素是（）。
（单选题）
鲜汤的用途很广，如汤菜制作和鱼翅、海参、燕窝、蹄筋等（）的原料烹制都要用到鲜汤。
（单选题）
鲜汤在烹调中主要起（）的作用。
（单选题）
卤汁走红时需要用鲜汤、香料、料酒和（）。
