（判断题）
一般在水分活度高时，酶的稳定性较高，这也说明，酶在干热条件下比在湿热条件下更容易失活。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
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（判断题）
一般来说通过降低水分活度（AW），可提高食品的稳定性。
（简答题）
简述水分活度与食品稳定性的关系。
（简答题）
简述水分活度与食品稳定性的关系.
（简答题）
试论述水分活度与食品稳定性的关系？
（简答题）
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降低水分活度可以提高食品的稳定性其机理是什么？
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单层值的含义是什么？它位于吸湿等温曲线的什么位置？在单层值所对应的水分活度以下反应速度较高的反应是酶促褐变、美拉德反应、脂肪非酶氧化中的哪一种？
（判断题）
一般说来，当水分活度＜0.6时，绝大多数微生物不生长。
（填空题）
镉镍电池的电解液一般使用（），也可以在环境温度较高时使用（）。
