（简答题）
什么是脂肪变性？
答案解析
什么是粘液样变性？
什么是水样变性？
什么是颗粒变性？
什么是变性（degeneration）？
为什么淡水鱼肉蛋白质易发生冷冻变性？
观察水的透明度有什么意义？
透明度和补偿深度存在什么样的关系？
（填空题）
透明度是指水的透光能力，一般（）来测定。
