A料菇件、葱条、火腿片、姜花
B瘦肉粒、姜块、菇件、火腿片
C姜件、陈皮、瘦肉片、葱条
D姜件、葱条、火腿大方粒、瘦肉大方粒
（填空题）
炖汤的料头是（）
答案解析
（判断题）
炖汤的料头是姜件、陈皮、瘦肉片、葱条。
炖汤的料头是姜件、葱条、火腿大方粒、瘦肉大方粒。
蚝油牛肉的料头是：（）。
（单选题）
粤菜对料头有严格的定义，料头定义说，料头是根据菜式的分类、（）形成固定的配用组合。
由菇丝、姜丝、肥肉丝、蒜子、葱丝组成的是（）菜肴的料头。
菜肴“生焖鱼”的料头是由菇丝、姜丝、肥肉丝、蒜子、葱丝组成。
鱼肚含有丰富的（）及磷质，胶质重，最适用于炖汤或烩羹。
无鳞鱼用于红烧或炖汤时，应用（）的热水浸烫1min为佳。
