（简答题）
海藻胶在应用中如何增加凝胶强度？
正确答案
加碱处理、提高温度；加盐、相互协同。
答案解析
略
相似试题
（判断题）
海藻酸盐与Ca2＋能形成热不可逆凝胶，形成的凝胶具有热稳定性，根据这一性质，可以制造仿水果、洋葱圈、凝胶软糖。
（填空题）
下述多糖、蛋白质所形成凝胶是热可逆的有（），（）在形成凝胶时需要钙离子。血清蛋白，大豆蛋白，酪蛋白，明胶，海藻酸盐，琼脂，卵清蛋白，卡拉胶，改性纤维素。
（简答题）
简述影响蛋白凝胶形成的过程及影响因素，并举例论述蛋白质凝胶在食品加工中的应用。
（简答题）
试述影响果胶物质凝胶强度的因素？
（简答题）
试述影响果胶物质凝胶强度的因素？
（判断题）
果胶的酯化度高则其凝胶强度高，故低甲氧基果胶不能形成凝胶。
（判断题）
果胶的酯化度高则其凝胶强度高，故低甲氧基果胶不能形成凝胶。
（简答题）
高脂果胶体系的凝胶形成及强度与哪些因素有关？
（判断题）
影响果胶凝胶强度的主要因素为分子量和酯化度。
