A营养价值
B口感
C水分含量
D质地
E风味
（多选题）
植物的蒸腾作用的大小与（）密切相关。
答案解析
（单选题）
在动物性原料中，与烹饪密切相关的两大类组织是（）。
火候运用与原料（）、形态密切相关，应区别对待。
（判断题）
烹饪原料在受热过程中发生的凝固作用与淀粉含量密切相关。
从植物组织中提取的色素属于（）。
（填空题）
（）色素大多是从动、植物组织中提取的色素。
天然色素主要是从植物组织中提取的，如（）等。
下面哪一组是从植物组织中提取的天然色素（）。
胡萝卜素广泛存在于动植物组织中，如（）
