（单选题）
原料、辅料的合理配备要保证所制产品（），以及制品色彩和口味的合理搭配。
A营养素的全面
B营养素的多样化
C质地合理搭配
D形状统一
正确答案
答案解析
略
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（单选题）
原料、辅料的合理配备要保证所制产品（），以及制品色彩和口味的合理搭配。
（单选题）
合理配备原料、辅料，要保证各种营养素之间（）的平衡。
（判断题）
原料、辅料的合理配备，应考虑酸碱性原料的合理搭配，以保证生理上的酸碱平衡和营养素的充分利用。
（判断题）
原料、辅料的合理配备，应考虑酸碱性原料的合理搭配，以保证生理上的酸碱平衡和营养素的充分利用。
（判断题）
原料、辅料的合理利用就是加工制作中主料、配料和调料的合理利用。
（填空题）
鲜活原料初步加工的基本要求是符合卫生安全标准、保持原料的营养价值符合烹调方法的要求、符合切配成型要求、合理使用原料、（）。
（判断题）
刀工是使烹调原料呈现出不同形态的加工手段，只有合理、巧妙的切配才能达到烹调的要求。
（单选题）
分档取料的目的之一是为了保证原料的合理利用，做到（）。
（判断题）
普通菜肴的配菜，根据主料和辅料的用量比例，大致可分为配单一料、配主辅料、配多种料三种类型。
