（单选题）
合理配备原料、辅料，要保证各种营养素之间（）的平衡。
A质量
B数量
C质量和数量
D质量和结构
正确答案
答案解析
略
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（判断题）
原料、辅料的合理配备，应考虑酸碱性原料的合理搭配，以保证生理上的酸碱平衡和营养素的充分利用。
（判断题）
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原料、辅料的合理配备要保证所制产品（），以及制品色彩和口味的合理搭配。
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合理选择原料，保持各种营养素的（）和质量的平衡。
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原辅料的合理配备，不应影响制品的质量、口味及形状。
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调制风味蛋糕时，要了解各种风味蛋糕的调制方法、（）及原料的合理使用。
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