（判断题）
原料、辅料的合理配备，应考虑酸碱性原料的合理搭配，以保证生理上的酸碱平衡和营养素的充分利用。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
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（判断题）
原料、辅料的合理配备，应考虑酸碱性原料的合理搭配，以保证生理上的酸碱平衡和营养素的充分利用。
（单选题）
合理配备原料、辅料，要保证各种营养素之间（）的平衡。
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原料、辅料的合理利用就是加工制作中主料、配料和调料的合理利用。
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原料、辅料的合理配备要保证所制产品（），以及制品色彩和口味的合理搭配。
（单选题）
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原辅料的合理配备，不应影响制品的质量、口味及形状。
（判断题）
原辅料的合理配备，不应影响制品的质量、口味及形状。
（单选题）
辅料又称“配料”，在菜肴中（）和点缀主料的原料。
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辅料是指配合、辅佐、衬托和点缀（）的原料。
