（填空题）
烹制是指菜肴制作的具体过程，它可以划分为（）和（）
正确答案
答案解析
略
相似试题
（判断题）
烹制是指菜肴点心的具体制作方法和过程。
（判断题）
净料的重要标志是它可以直接下锅，它是使用在菜肴制作的主程序（即正式烹制程序）中。
（判断题）
烹制是制作菜肴点心的专门技术。
（单选题）
在法式菜肴制作中，烹制火腿一般选用的调味酒是（）。
（单选题）
在法式菜肴制作中，烹制水果一般选用的调味酒是（）。
（单选题）
在法式菜肴制作中，烹制清汤一般选用的调味酒是（）。
（判断题）
高级烹调师要具有制作宴席、监督菜肴烹制的能力。
（单选题）
在法式菜肴制作中，烹制家禽一般选用的调味酒是（）。
（单选题）
在烹制中餐菜肴过程中，应充分利用好西餐烹制菜肴的（）。
