A对
B错
（判断题）
制作香醋汁烤鸡在装盘时要把烤鸡剁成块。
答案解析
制作香醋汁烤鸡在装盘时要把烤鸡斜片成片。
（单选题）
制作焗生菜牡蛎卷在装盘时要在牡蛎上放上（）
面包面坯在装盘时要注意，对有收口的面团应将收口朝下，以防烘烤时接口处爆开。
杂肉串在装盘时习惯上配里昂土豆。
杂肉串在装盘时习惯上配东方炒饭。
甜点装盘时，下列说法错误的是（）。
油爆鸡丁装盘时选用的是（）。
装盘时，菜肴量稍欠，一般采用（）的方法。
