A对
B错
（判断题）
杂肉串在装盘时习惯上配东方炒饭。
答案解析
制作香醋汁烤鸡在装盘时要把烤鸡剁成块。
制作香醋汁烤鸡在装盘时要把烤鸡斜片成片。
（单选题）
制作焗生菜牡蛎卷在装盘时要在牡蛎上放上（）
制作小西饼，在装盘时若不注意间隔距离或产品的厚薄大小不一，皆为烘焙产生问题的因素之一。
面包面坯在装盘时要注意，对有收口的面团应将收口朝下，以防烘烤时接口处爆开。
制作铁扒鳕鱼习惯上配奶油土豆。
制作铁扒鳕鱼习惯上配炸土豆丝。
制作烤牛外脊习惯上配煮土豆及蔬菜。
