（填空题）
传菜员在营业前应准备好各种菜式的（）和（）用具。
正确答案
答案解析
略
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（填空题）
.传菜员在营业前应准备好各种菜式的（）和（）用具。
（填空题）
在上水果前应更换（），并跟上（）和（）。
（判断题）
饭店集团有能力向所属饭店提供各种技术上的服务和帮助，这些服务和帮助通常是根据所属饭店的需要无偿提供的。
（填空题）
宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客（）、（）、（）。
（填空题）
饭店规模、星级高低、管理方式和市场需求的不同，决定饭店厨（）间的差异，它既反映了各种厨房的不同功能，也直接影响厨房内部的分工协调和劳动组织。
（填空题）
多桌宴会服务时，要掌握好上菜时机，速度快慢适当，按照（）的用餐速度进行上菜。
（判断题）
饭店根据国家的各种法律、法令、规定等，将饭店管理中一些比较稳定的和具有规律性的管理事务，运用规章和制度的形式确定下来，以保证饭店经营活动正常进行的管理方法称为制度管理法。
（判断题）
饭店的经济环境是指饭店经营过程中所面临的各种经营条件，经营特征等客观因素。
（判断题）
正规宴会的上菜口应选择在翻译和陪同之间。（）
