（单选题）
淀粉在一定温度下吸水组成面坯，其主要显示的是（）。
A胶体性质
B黏稠性质
C褐变性质
D焦化性质
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
淀粉在一定温度下吸水，可显示（）
（单选题）
淀粉在一定温度下吸水，可显示（）。
（填空题）
淀粉在一定温度下吸水可显示（）。
（单选题）
热水面坯的形成主要是淀粉遇热（）和蛋白质的变性吸水而形成面坯。
（填空题）
淀粉在（）温度下吸水糊化，形成具有加工性能的面团。
（判断题）
水调面坯的形成，是淀粉和蛋白质发生互不相同的吸水、膨胀和相互粘结等作用，而形成面坯。
（单选题）
膨松性主坯是在面坯中加入醇母菌，酵母菌在适当的温度，（）等外界条件和自身淀粉酶的作用下，发生生还化学反应。
（判断题）
米粉中的淀粉在冷水条件下不能膨胀产生黏性，面坯松散、韧性差。
（单选题）
米粉中的淀粉在（）条件下不能吸水膨胀产生黏性。
