（单选题）
按皮是将下好的面剂用掌根将其按扁，呈中间稍厚，（）稍薄的圆皮。
A四周
B两边
C两面
D上面
正确答案
答案解析
略
相似试题
（判断题）
搓条的手法是将饧好的面坯切成条，然后用双掌根推搓成粗细均匀的圆形长条状。
（判断题）
搓条，要用掌根推搓，不能用掌心，否则不易搓匀。
（判断题）
捏皮是用单手手指将面剂捏成碗形的方法。
（单选题）
搓形的面剂一般较小，一次搓（）个面剂。
（单选题）
在面点制作时，把下好的剂子立起来，用右手指压一下，然后再用手掌边拍边顺时针转动，把剂子拍成中间厚、四边薄的圆皮的方法叫（）。
（单选题）
卷一般是将擀制好的面坯，经（），抹油或直接根据品种要求，卷成圆柱状。
（单选题）
（）是将加工好的面坯放入印模内，使之形成图形一致的生坯的成型工具。
（单选题）
抻是将调好的面坯，经双手不断的上下顺势抖动，（）扣合、抻拉，把大块主坯抻成粗细均匀的条丝状的工艺。
（判断题）
抻是将调好的面坯，用双手不断地上下顺势抖动，反复扣合、抻拉，把大块主坯抻成粗细均匀的条丝状的工艺方法。
